วันเสาร์ที่ 17 มกราคม พ.ศ. 2558

หอยเชลล์ : Scallops


   หอยเชลล์ เป็นหอยที่มีรูปทรงเปลือกแบบ 2 ฝา สวยงาม เอามาทำอาหารก็อร่อย และสามารถจัดให้ดูดี มีสไตล์ได้แบบไม่ต้องใช้ฝีมือมากมาย แถมยังมีประโยชน์ด้วย

หอยเชลล์ (Scallops)

  • เป็นหอยประเภทสองฝา
  • หอยเชลล์แตกต่างจากหอยสองฝาอื่นๆ คือ สามารถว่ายน้ำได้เพื่อเปลี่ยนที่อยู่อาศัย หรือหลบหนีศัตรู
  • ถิ่นที่อยู่คือ ทะเลซึ่งมีระดับน้ำค่อนข้างลึก และมีพื้นเป็นทราย 
  • ในประเทศไทยส่วนมากพบในจังหวัดระยอง สมุทรสงคราม และ สงขลา
  • เนื้อหอยเชลล์มีลักษณะกลมหนา สีขาวนวล มีติ่งสีส้ม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งนิ้วขึ้นไป 
  • เนื้อหอยเชลล์จะนุ่ม มีรสหวาน และมี กรดกลูตามิกอิสระ (free glutamic acid) ที่ให้รสอูมามิ (umami
  • หอยเชลล์ที่วางชายกันมีทั้งแบบมีเปลือกและแบบที่แกะเปลือกออกแล้ว
  • หอยเชลล์แห้ง เรียกว่า กังป๋วย ใช้ต้มน้ำซุปในอาหารจีน เช่น น้ำซุปหูฉลาม ซุปพระกระโดดกำแพง และใช้ทำซอสเอ็กซ์โอ
  • อดีต เคยเป็นหอยราคาแพง ปัจจุบันราคาไม่แพงมาก คนทั่วไปพอหาซื้อได้ในราคาราว 50 บาท/กิโลกรัม ถูกแพงกว่านี้แล้วแต่ขนาด คุณภาพ และแหล่งขาย ครับ

เทคนิค

  • หอยเชลล์สดใหม่เนื้อจะแข็ง แน่น สีเนื้อขาวนวล 
  • ถ้าเห็นเส้นดำๆ อยู่ข้างๆ (อึหอย) ให้เอามีดที่ไม่คมสะกิดแล้วเขี่ยๆ ออกทิ้งไป
  • ถ้ารู้สึกว่าหอยเชลล์ที่ซื้อมามีกลิ่นคาว นอกจากล้างด้วยน้ำเปล่าแล้ว การล้างด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูจะดับคาวได้
  • การเติมไวน์ขาวลงไปเล็กน้อยก่อนอบ หรือเติมลงไปในน้ำที่ใช้ลวกก็สามารถดับกลิ่นคาวได้
  • ถ้าซื้อแบบที่แกะจากเปลือกแล้ว ขอเปลือกมาด้วยก็จะทำให้เราแต่งอาหารได้สวยงามขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ

  • หอยเชลล์ เป็นหอยที่ มีแคลลอรี่ต่ำ และ มีโปรตีนสูง (มากกว่า 80%)
  • การกินหอยเชลล์ 1 ขีด (100 กรัม) จะได้รับโปรตีนถึง 20 กรัม แต่ได้รับพลังงานเพียง 95 กิโลแคลลอรี่เท่านั้น 

เมนูง่ายๆ หอยเชลล์อบเนยกระเทียม

  1. ล้างหอยให้สะอาด 
  2. เตรียมเนยสด(เค็ม) กระเทียมสับ ต้นหอมซอยวางหอยเรียงไว้ในถาดเตรียมอบ หรือเรียงในฝาอบ 
  3. เอาเนยคลุกกับกระเทียมสับ แล้วตักวางบนเนื้อหอย มากน้อยตามชอบ (ขั้นนี้อาจใส่เกลือป่น พริกไทย ออริกาโน พริกป่น ปรุงเพิ่มตามใจชอบครับ)
  4. นำไปอบจนสุก(ไม่นานนักครับ) แล้วโรยต้นหอมซอย อบต่ออีกนิดพอหอมซอยสุกครับ

หมายเหตุ 


  • ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
  • สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit  เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ





ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น