กล้วยตาก ของว่างที่พึ่งพาได้

    กล้วยตาก เดิมเป็นการเก็บกล้วยไว้กินนานๆ ด้วยภูมิปัญญาแบบพื้นบ้าน ปัจจุบันกลายเป็นอาหารว่างชั้นดี เป็นผลิตภัณฑ์ OTOP ที่ขึ้นชื่อของพิษณุโลก แต่หลายคนไม่กล้ากิน เพราะกลัวอ้วน มาลองดูความจริงของกล้วยตากกันครับ

กล้วยตาก กล้วยอะไร? และ ตากอย่างไร? 

• กล้วยที่นิยมใช้กัน คือ กล้วยน้ำว้าพันธุ์ มะลิอ่อง ซึ่งเป็นพันธุ์ที่โตเร็ว มีความต้านทานโรคและแมลง ให้ผลมาก เนื้อละเอียด ไส้กล้วยอ่อนเป็นสีขาว มีความหวานสูง และไม่มีเมล็ด ถือว่าเป็นกล้วยพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับนำมาทำกล้วยตาก ปลูกกันมากใน อ.บางกระทุ่ม จ.พิษณุโลก
• กล้วยตากบางกระทุ่ม มีชื่อเสียงในเรื่องของความอร่อย มีรสหวาน กลิ่นหอม นุ่ม  ส่งไปขายทั่วประเทศ รวมทั้ง ต่างประเทศ ด้วย
• กรรมวิธีการทำ แบบง่ายๆ คือ นำกล้วยน้ำว้าที่สุกงอม มาปอกเปลือกแล้วเรียงตากแดดจัดๆ 3 แดด เอามาทับให้แบน ล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วตากต่ออีก 2-3 แดด หมั่นกลับด้านให้กล้วยแห้งทั้งสองด้าน บรรจุภาชนะเก็บไว้กินได้เลย
• ปัจจุบันมีการใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วย ให้ผลิตได้มากขึ้น รวดเร็วขึ้น และสะอาดปราศจากสิ่งปนเปื้อนมากขึ้น เช่น ใช้เตาอบกล้วยตากพลังงานแสงอาทิตย์ เป็นต้น
• มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในหลายรูปแบบ เช่นกล้วยตากอบน้ำผึ้ง กล้วยตากชุบช้อคโกแล็ต เป็นต้น

ประโยชน์ของกล้วยตาก

• ประโยชน์ของกล้วยตาก ก็คือ ประโยชน์ของกล้วยน้ำว้านั่นแหละครับ เพราะกล้วยตากก็คือกล้วยน้ำว้าที่อดีตเคยมีน้ำอยู่ประมาณ 60% เอาไปตากแห้งจนเหลือน้ำไม่กี่ % 
• กล้วยตากจะมีสารอาหารสำคัญสูญเสียไปบ้าง เช่น วิตามินC เพราะวิตามินC สลายตัวง่ายเมื่อโดนความร้อน แต่สารอาหารอื่นยังมีครับ
• กล้วย มี น้ำตาลฟลุกโตส  ซูโคลส และ กลูโคส ในปริมาณเหมาะสมที่จะไปช่วยเพิ่มพลังกาย และสมอง ซึ่งร่างกายสามารถนำไปใช้ได้ทันที นักกีฬาไทยที่ต้องใช้ความอึด และต้องการพลังงานฉุกเฉิน อย่างนักเทนนิส นักปั่นจักรยาน เราใช้กล้วยตากนี่ละครับ แทน powerbar อาหารให้พลังงานนำเข้าจากต่างประเทศ
• กล้วยมี เส้นใยอาหาร (Dietary fiber) อยู่ถึง 0.3% ซึ่งจะช่วยให้ระบบขับถ่ายเราดีขึ้น
• กล้วยมี โปแตสเซียม (Potassium) ช่วยในการ ขับโซเดียมออกจากร่างกาย ทำให้ร่างกายไม่บวมน้ำ และความดันโลหิตไม่สูง ลดอัตราการเสี่ยงโรคหัวใจวาย เส้นโลหิตในสมองแตก
• กล้วยมี เซโรโทนิน (Serotonin) ช่วย ทำให้จิตใจสบายไม่หงุดหงิด
• กล้วยมี ไฟโตเคมิคอล (Phytochemical) หลายชนิด ที่สามารถ ต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ได้

คำถามยอดฮิต : กินแล้วอ้วนไหม?

ตอบ 

• กล้วยน้ำว้า 1 ลูก ให้พลังงานประมาณ 60 กิโลแคลอรี่
• การกิน กล้วยตาก 1 ลูก ก็ให้พลังงาน 60 กิโลแคลอรี่ เท่ากัน (อาจได้เพิ่มขึ้นจากน้ำผึ้งที่เคลือบบ้างเล็กน้อยในสูครที่อบน้ำผึ้ง)
• ดังนั้น การกินกล้วยตาก ก็ให้พลังงานพอๆ กับกล้วยสด เพียงแค่ กล้วยสดมีน้ำอยู่เยอะ กิน 1-2 ลูก ก็อิ่มแปล้ ส่วน กล้วยตากแห้งๆ แบนๆ แถมอร่อยจนกินเพลิน เราเลยเผลอกินเข้าไปหลายชิ้น(ชิ้นละลูก) กว่าจะอิ่ม ถ้าเป็นแบบนี้ก็อ้วนแน่นอนครับ

เทคนิค 

• คิดไว้เสมอว่า กล้วยตาก 1 ชิ้น คือ กล้วย 1 ลูก ให้พลังงาน 60 กิโลอคลอรี่ กินวันละ 2-3 ชิ้น ก็พอแล้ว เผื่อที่ไว้รับพลังงานจากอาหารอื่นบ้าง จะได้ไม่อ้วนครับ

หมายเหตุ 

• ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
• สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit  เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ