ถั่วเขียวต้มน้ำตาล อาหารคลายร้อน : Green Beans in Syrup

    อากาศร้อน เป็นของคู่เมืองไทยที่เหมือนจะมีแต่ฤดูร้อน กับ ร้อนมาก ร้อนได้เกือบตลอดปี ช่วงนี้ค่อนข้างไปทางร้อนมาก มาหาอะไรกินดับร้อนกันดีกว่า เหลียวซ้ายแลขวามาลงเอยที่ ถั่วเขียวต้มน้ำตาล ของหวานพื้นบ้านที่เดี๋ยวนี้บางคนมองว่าเป็นของโลว์คลาสไปเสียแล้วครับ

ถั่วเขียว (Mung Bean)

• มีถิ่นกำเนิดแถวประเทศอินเดีย และเอเชียกลาง โดยมีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าเคยมีการปลูกถั่วเขียวในแคว้นมัธยประเทศ ของประเทศอินเดียมากว่า 4,000 ปีแล้ว
• มีการปลูกแพร่หลายใน จีน ศรีลังกา พม่า ปากีสถาน อิหร่าน และ ไทย
• เรานำเมล็ดถั่วเขียวมาทำอาหาร และ เพาะเป็น ถั่วงอก มานานแล้ว

คุณค่าของถั่วเขียว

• ในบรรดาถั่วเมล็ดแห้งทั้งหมด ถั่วเขียวมีไขมันน้อยที่สุด มีไขมันเพียง 1.5 กรัม/100 กรัม ในขณะที่ ถั่วลิสงมีไขมัน 44.1 กรัม/100 กรัม และ ถั่วเหลือง มีไขมัน 16.7 กรัม/100 กรัม 
• ถั่วเขียวมี โปรตีนสูง ถึง 21.7% (ในราคาที่ถูกกว่าเนื้อสัตว์) 
• โปรตีนในถั่วเขียว มีกรดอะมิโนที่เป็นส่วนย่อยสุดของโปรตีนไม่ครบทุกตัวที่ร่างกายเราต้องการ จึงควรกินถั่วเขียวร่วมกับโปรตีนจากแหล่งอาหารอื่นๆ ด้วย เช่น นม เนื้อสัตว์ และ งา 
• มี วิตามินB1 ป้องกันโรคเหน็บชา,วิตามินB2 ป้องกันโรคปากนกกระจอก 
• มี วิตามินE ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และสร้างความแข็งแรงให้กับเซลล์
• มี ธาตุเหล็ก ที่จำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือด 
• มี แคลเซียม และ ฟอสฟอรัส ที่จำเป็นต่อความแข็งแรงของกระดูกและฟัน
• มี แมกนีเซียม ที่ช่วยในการทำงานของระบบเผาผลาญในร่างกาย 
• มี เส้นใยอาหารสูง เราได้รับเส้นใยอาหารจากถั่วเขียวมาก เนื่องจากเรามักจะนำถั่วเขียวมาปรุงอาหารทั้งเมล็ด ซึ่งเส้นใยอาหารนี้จะช่วยควบคุมระดับไขมันในเลือด และลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้

สรรพคุณทางยาของถั่วเขียว 

• ช่วยขับร้อน แก้ร้อนใน และช่วยแก้พิษในฤดูร้อน 
• ช่วยถอนพิษในร่างกาย
• ลดอาการกระหายน้ำ 

เมนู "ถั่วเขียวต้มน้ำตาล"

    ไม่อยากเอามะพร้าวห้าวมาขายสวน เพราะเชื่อว่าหลายท่านทำเป็น และทำอร่อยอยู่แล้ว แต่ขอลงไว้เผื่อคนที่ไม่เคยทำมาก่อน หรือ น้องๆ เจนเนอเรชั่นx y z ที่อยากแสดงฝีมือทำเองบ้างครับ

วัตถุดิบ

• ถั่วเขียวดิบ ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา (เอาไว้ตัดรสหวาน ทำให้หวานแหลมคมชัด ไม่หวานทื่อๆ)
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธึทำ

1. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด ทำให้สะเด็ดน้ำ 
2. เอาลงคั่วในกระทะ ใช้ไฟอ่อน คั่วจนมีกลิ่นหอมก็พอ
3. นำถั่วเขียวที่คั่วแล้วไปแช่น้ำอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนไปเลย เมื่อครบเวลาก็เทน้ำที่แช่ทิ้งไป
4. เทน้ำเปล่า 3 ถ้วยใส่หม้อ ใส่ถั่วเขียวลงไป ต้มด้วยไฟปานกลาง
5. พอน้ำเดือดให้ลดไฟลง ต้มไปเรื่อยๆ จนถั่วเขียวสุกนุ่ม คนเป็นระยะ
6. เมื่อเมล็ดถั่วเขียวบานออก ให้ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป คนให้ละลาย แล้วต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาที(เพื่อให้น้ำตาลเข้าเนื้อถั่วเขียว)
7. ใส่น้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ชิมดูเผื่อหวานหรือจืดไปจะได้แก้ไข ถ้าได้ที่แล้วก็ปิดเตายกลงได้

ข้อควรระวัง

• ถั่วเขียวมีแป้งอยู่ด้วย ดังนั้นกินถั่วเขียวต้มน้ำตาลอร่อยเพลินไปหลายถ้วยจะอ้วนได้
• ในคนที่ท้องอืดง่าย การกินถั่วอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด อึดอัด
• ถั่วเขียวมี สารพิวรีนสูง พิวรีนเป็นสารตั้งต้นของกรดยูริค ดังนั้นคนที่เป็นโรคเกาท์พึงหลีกเลี่ยงครับ

ปิดท้าย

• ถั่วเขียวต้มน้ำตาล ขนมบ้านๆ ที่เรากินกันมาตั้งแต่จำความได้ มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และช่วยคลายร้อน ได้เป็นอย่างดี 
• ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เป็นขนมครอบครัวที่ทำทีเป็นหม้อ จะช่วยเพิ่มความสัมพันธ์ในครอบครัว คือ นอกจากจะกินข้าวหม้อเดียวกันแล้ว ยังกินขนมหม้อเดียวกันด้วย อบอุ่นเป็นที่สุดครับ

หมายเหตุ 

• ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
• สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit  เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ