หลายปีมาแล้ว ผมเคยซื้อมันแกวหัวยักษ์จากริมทางถนนสายเอเซีย หัวนึงหนักโลกว่าๆ พอเอามาปอกกิน ผมว่าอร่อยสู้หัวเล็กๆ ไม่ได้ครับ
มันแกว : Yam Bean
- มีถิ่นกำเนิดในแถบอเมริกากลาง ต่อมามีการนำพันธุ์ไปเพาะปลูกกันอย่างแพร่หลายในแถบภูมิประเทศเขตร้อน
- เป็นไม้เถาเลื้อย มีรากสะสมอาหาร เป็นหัวอยู่ใต้ดิน(ที่เราเอามากินกันนั่นแหละครับ)
ประโยชน์
- เรากิน หัวมันแกว กันมานานแล้ว ทั้งกินสด (จิ้มพริกเกลือ) หรือเอาไปทำอาหาร เช่น ผัดไข่ แกงป่า แกงส้ม ผัดเปรี้ยวหวาน สลัด เป็นไส้กุยช่าย ทับทิมกรอบ ฯลฯ
- มันแกวเป็นอาหารที่ เหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนมาก เนื่องจากให้พลังงานเพียง 38 กิโลแคลอรี่ /100 กรัม และ เนื้อมันแกวประกอบด้วยน้ำถึง 90 %
- มันแกวมีรสหวานจาก อินูลิน (Inulin) ซึ่งเป็น น้ำตาลโอลิโกฟรุคโตส (Oligofructose) ที่ร่างกายเราไม่สามารถเอามาใช้ได้ มันแกวจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
- มันแกว 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 8.2 กรัม โปรตีน 0.9 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม แคลเซียม 9 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 16 มิลลิกรัม เหล็ก 0.5 มิลลิกรัม วิตามิน B1 0.03 มิลลิกรัม ไนอะซิน 0.3 มิลลิกรัม และวิตามินC 9 มิลลิกรัม
วิธีเลือกมันแกว
- เลือกหัวมันแกวขนาดเล็กไปจนถึงขนาดกลาง เพราะหัวเล็กจะกรอบหวานกว่าหัวใหญ่ แต่ถ้าชอบที่รสชาติคล้ายแป้งก็เลือกหัวใหญ่ครับ
- เลือกที่มีผิวสีน้ำตาล เปลือกเป็นมันเงาเล็กน้อย (ไม่ด้าน)
- เอาที่ไม่มีรอย และไม่มีส่วนที่ช้ำ
- เลือกที่มีน้ำหนักหน่อยนะครับ เพราะมันจะบอกว่ายังไม่เก่ามากจนน้ำภายในระเหยไปเยอะมากแล้ว
การเก็บรักษา
- เก็บทั้งหัวโดยไม่ปอกเปลือก ตั้งไว้เฉยๆ นอกตู้เย็น จะสดได้เกือบเดือนครับ
- ถ้าปอก หรือหั่นแล้ว เก็บไว้จะเปลี่ยนสี จากการทำปฏิกิริยากับอากาศ ป้องกันได้โดยนำไปแช่ในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วเก็บในตู้เย็น จะสดอยู่ได้ราว 2 วัน ครับ
ส่งท้าย
- มันแกว ถ้าเราล้างทั้งเปลือกก่อน จากนั้นนำมาปอกเปลือกให้หมดจรด แล้วล้างซ้ำอีกที ก็จะกินได้อย่างสบายใจ ลบภาพหัวมันแกวเปื้อนดินได้หมด หรือไม่ก็ลบภาพการล้างมันแกวด้วยวิธีเอาเท้าย่ำ ที่เห็นในโลกโซเชียลได้ครับ
หมายเหตุ
- ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
- สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น