ไข่เค็ม

เรากิน "ไข่เค็ม" กันอยู่เนืองๆ เพราะหาง่าย ปรุงง่าย และ กินง่าย แถมอร่อยเสียด้วยครับ

ไข่เค็ม : Salted Egg

• ไข่เค็ม มีหลายสูตร แต่โดยทั่วไปแล้ว มักจะเป็นดังนี้

1. ใช้ เกลือ 1 ส่วน น้ำ 3 ส่วน  ต้มให้เดือด พักไว้ให้เย็น
2. นำไข่เป็ดที่ล้างเปลือกสะอาดแล้วลงบรรจุในโหลแก้ว
3. ใส่น้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมไข่
4. นำถุงพลาสติกใส่น้ำวางไว้ด้านบนเพื่อกดไข่ให้จมน้ำเกลือ เพราะถ้าปล่อยให้ไข่ลอยขึ้นมาสัมผัสอากาศ อาจจะเน่าได้
5. ใช้เวลาดอง 14 วัน จะได้ที่พอดีเป็น ไข่เค็มดิบ (ความเค็มของไข่จะขึ้นกับระยะเวลาการดอง ถ้าไม่อยากให้เค็มจนเกินไป ดองแค่ 14 วันพอครับ)

การเก็บรักษา

• โดยทั่วไปไข่เค็มที่มีขายตามท้องตลาดจะแบ่งออกเป็น ไข่เค็มดิบ และ ไข่เค็มต้มสุก ซึ่งผู้ผลิตจะระบุช่วงเวลาในการรับประทานเอาไว้ให้
• ไข่เค็มดิบ ถ้าไม่ได้จะเอามาทำไข่ดาว ให้นำไปต้มจนไข่เค็มสุก ตักขึ้นพักรอจนไข่เย็น แล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นช่องปกติ วิธีนี้จะสามารถเก็บไข่เค็มไว้ได้นานถึง 25 วัน
• ไข่เค็มต้มสุก ที่ซื้อมา ก็นำเข้าเก็บในตู้เย็น จะเก็บได้นานประมาณ 25 วัน ครับ

ประโยชน์

• เอามาทำอาหารได้มากมาย แค่เอามายีกับข้าวกินกับน้ำพริกก็อร่อยแล้ว
• คุณค่าทางอาหาร ก็เหมือนๆ กับไข่เป็ด 1 ฟอง นั่นแหละครับ ที่ได้หลักๆ คือ โปรตีนคุณภาพดี 6 กรัม และ กรดอะมิโนสำคัญ (Essential Amino Acid) ถึง 9 ชนิด รวมทั้ง วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย
• ไข่แดง 1 ฟอง จะมี โคลีน (Choline) มากถึง 300 ไมโครกรัม ซึ่งโคลีนนั้นจัดอยู่ในกลุ่มของวิตามินB ที่ ช่วยในการควบคุมการทำงานของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวียนโลหิต

โทษ

• มีเกลือมาก อันนี้คงเถียงไม่ขึ้น ขื่อก็บอกอยู่ทนโท่ ไข่เค็ม ยังไงก็เป็นอาหารเค็ม คนที่เป็นโรคไต ความดันโลหิตสูง ต้องหลีกเลี่ยงครับ คนปกติก็ไม่ควรกินเยอะนะครับ เดี๋ยวจะบริโภคเกลือเกินที่ร่างกายควรได้รับต่อวัน
• มีคอเสลสเตอรอล อันนี้ก็เทียบเท่ากับไข่ทั่วไปละครับ คนที่ต้องควบคุมระดับไขมันในเลือดก็พึงบริโภตแต่พอดี ยึดทางสายกลางเข้าไว้ครับ

หมายเหตุ

• ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
• สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit  เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ