ขนมจีน

"ขนมจีน" เป็นขนมก็ไม่ใช่ แถมยังไม่ใช่ของจีนอีกด้วยครับ

ขนมจีน

• "ขนมจีน" มาจากคำมอญ คือ "คนอมจิน" 
• ชาวมอญเรียกขนมจีนว่า "คนอมจิน" 
• คนอม คือ "จับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อน" ส่วน จิน คือ "ทำให้สุก"
• "ขนมจีน" ภาษาเหนือเรียก “ขนมเส้น” ส่วนภาษาอีสานเรียก “ข้าวปุ้น” ครับ
• ขนมจีน กินกับน้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก น้ำเงี้ยว ซาวน้ำ แกงไตปลา แกงเขียวหวาน ฯลฯ อร่อยทั้งนั้น จัดเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยเราทีเดียว แถมยังได้กินผักเยอะๆ ด้วย มีประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อยเลยครับ

ขนมจีนมี 2 ชนิด

1. ขนมจีนแป้งหมัก 

1. ใช้แป้งข้าวเจ้ามาแช่น้ำให้นิ่ม 
2. นำไปโม่ 
3. หมักไว้ประมาณเจ็ดวัน 
4. นำมานวดด้วยเครื่องนวดแป้ง

2.  ขนมจีนแป้งสด 

1. ใช้วิธีการผสมแป้งข้าวเจ้า (ไม่ต้องทิ้งไว้) 
2. นำมานวดด้วยเครื่องนวดแป้ง

หลังจากนวดแป้งแล้ว...

1. เทแป้งใส่กระบอกทองเหลือง ที่เจาะรูไว้ เมื่อกดแป้งเข้าไปในกระบอก เส้นขนมจีนก็จะไหลออกจากปลายกระบอก 
2. เมื่อได้เส้นแล้วก็นำไปต้ม 
3. นำมาราดด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

ข้อสังเกตุ

• ขนมจีนเป็นอาหารเส้นที่ทำจากแป้ง ที่เมื่อเก็บไว้ก็มีโอกาสบูดเสียได้ จึงมีผู้ผลิต(บางราย) ใส่สารกันบูดลงไปด้วย ที่นิยมใช้กันคือ กรดเบนโซอิค ซึ่งเป็นสารที่มีการอนุญาตให้ใส่ในอาหารได้(ในปริมาณที่กำหนด)
• ถ้าร่างกายเราได้รับ กรดเบนโซอิก จากอาหารในปริมาณสูงๆ จนร่างกายขับออกไม่ทัน อาจก่อให้เกิดพิษเฉียบพลันได้ โดยจะมีการระคายเคืองของระบบทางเดินอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ปวดศีรษะ วิงเวียนได้ ครับ
• ปัญหา(ของพวกเรา) ก็คือ เราไม่มีทางทราบได้หรอกครับ ว่าเจ้าไหนใส่สารกันบูดมาก น้อย หรือ ไม่ใส่เลย ดังนั้น สิ่งที่เราทำได้ก็คือ อย่ากินซ้ำๆ มากเกินไป กินอาหารอื่นๆ ให้หลากหลายเข้าไว้ดีกว่าครับ

หมายเหตุ

• ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
• สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้าGoogle พิมพ์ vcanfit  เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ