ไข่เยี่ยวม้า

“ไข่เยี่ยวม้า” ของโปรดของบางคน และอาจเป็นของยี้ของบางคนครับ นานาจิตตัง...

ไข่เยี่ยวม้า

• เป็นการถนอมอาหารจำพวกไข่ โดยชาวจีน 
• ชาวจีนเรียกไข่เยี่ยวม้าว่า "เหอี่ยหม่า" คาดว่า "เยี่ยวม้า" น่าจะเพี้ยนมาจากคำนี้ละครับ
• จะใช้ไข่เป็ด ไข่ไก่ หรือไข่นกกระทา มาทำก็ได้ครับ
• การทำไข่เยี่ยวม้า อาศัยการใช้ด่าง เกลือ ให้ซึมเข้าไปแทนที่น้ำในไข่

วิธีทำ

1. พอกไข่ด้วย ปูนขาว ขี้เถ้า เกลือ และใบชา ซึ่งคลุกผสมกับน้ำ จนเหนียวคล้ายแป้งเปียก
2. พอกให้หนา 7-10 เซนติเมตร 
3. นำไปคลุกแกลบ 
4. บรรจุลงภาชนะ เช่น ไห โอ่ง ปิดฝากันอากาศเข้า  
5. เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 24-25  องศาเซลเซียส 
6. เปิดฝาทุก 7 วันเพื่อกลับไข่(ไข่แดงจะได้อยู่ตรงกลาง)
7. เก็บไว้นาน 40-50 วันถึงจะกินได้ 
8. ไข่ที่ได้ที่แล้วสามารถเก็บไว้ได้นาน 1 ปี

ไข่เยี่ยวม้าที่ดี 

• ไข่ขาว เป็นวุ้นใสสีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงเข้ม 
• ไข่แดง มีลักษณะครีมแข็งบางส่วน มีสีเทาดำ หรือเขียวเข้มปนน้ำตาล 
• อาจมีกลิ่นฉุนบ้างจากการย่อยสลายโปรตีนจนเกิดแอมโมเนีย 
• รสฝาดของไข่เยี่ยวม้า เกิดขึ้นจากด่างที่ใช้ในการหมัก (แก้โดยการกินขิงดอง ที่มีกรดจากน้ำส้มสายชู)
• ถ้าไข่เยี่ยวม้าฟองใดมีกลิ่นก๊าซไข่เน่า หรือมีจุดสีเขียวของเชื้อราภายในเปลือกไข่ ก็ไม่ควรกิน
• บางครั้ง ผู้ผลิตไข่เยี่ยวม้า จะใส่สารประกอบของตะกั่วลงไป เพื่อควบคุมความเป็นกรดด่างให้คงที่ ทำให้ไข่ขาวแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ  โดยเราจะสังเกตได้จากการที่ไข่ขาว มักมีสีดำมาก ขุ่น ถ้าเจอก็ควรจะหลีกเลี่ยงครับ

หมายเหตุ

• ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ

• สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้าGoogle พิมพ์ vcanfit  เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ