ถั่วงอก : Mungbean Sprout
ถั่วงอก มีทั้งคุณ และโทษ ลองมาดูกันครับ
ถั่ว(อะไร)งอก?
- คนจีนเพาะถั่วงอกมาตั้งแต่ 2390 ปีก่อนคริสตกาลแล้ว โดยใช้เป็นแหล่งของวิตามินซีในช่วงฤดูหนาวที่หาผัก และผลไม้สดกินยาก หรือเพาะกินในเรือสินค้าที่ไปรอนแรมอยู่กลางมหาสมุทรนานๆ
- ถั่วงอกที่นิยมกินกัน ได้แก่
- ถั่วเขียวงอก จาก เมล็ดถั่วเขียวเปลือกเขียว และเปลือกดำ
- ถั่วงอกหัวโต จาก เมล็ดถั่วเหลือง
- โต้วเหมียว จาก เมล็ดถั่วลันเตา
- ไควาเระ จาก เมล็ดหัวไชเท้า
ประโยชน์ของถั่วงอก
- เป็นแหล่งสารอาหารและวิตามินที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ ซึ่งอยู่ในรูปที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้เร็ว
- มี วิตามินซี มากกว่าในรูปที่เป็นเมล็ด 3-5 เท่า
- มี วิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นสำหรับการเติบโตและซ่อมแซมเซลล์ในร่างกาย
- มี ธาตุเหล็ก ที่ร่างกายคนเราเอาไปใช้งานได้ง่ายกว่าธาตุเหล็กจากสัตว์
- มี เลซิติน (Lecithin) ซึ่งช่วยบำรุงประสาท และการทำงานของสมอง
- สารต้านความแก่ ที่เรียกว่า ออซินอน (Auxinon) ช่วยทำให้ร่างกายสดชื่น ไม่แก่เร็ว
- ถั่วงอกให้พลังงานต่ำ (ให้พลังงานเพียง 36 กิโลแคลอรี/100 กรัม) จึง เหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักตัว
- ให้ ใยอาหารสูง ซึ่งดีต่อระบบขับถ่ายของเรา
โทษของถั่วงอก
1. ถั่วงอกดิบมี ไฟเตต (Phytate) สูง
- ไฟเตตมีฤทธิ์ยับยั้งการดูดซึมของแร่ธาตุบางชนิดเช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และฟอสฟอรัส เอาไว้ หากกินมาก ๆ ร่างกายเราจะขาดแร่ธาตุเหล่านี้
วิธีแก้
- ไม่กินถั่วงอกดิบ หรือถ้าอยากกิน ก็ควรกินแต่น้อย
- ทำให้สุกโดยใช้ความร้อน เท่านี้ไฟเตต ก็แทบไม่เหลือแล้วครับ
2. มีสารฟอกขาว
- เช่น โซเดียมซัลไฟต์ มาผสมน้ำแช่ถั่วงอกเพื่อให้ถั่วงอกขาว น่ากิน อันนี้สามารถนำมาใช้ได้ในปริมาณที่กฏหมายกำหนด(แต่เลี่ยงได้ก็ควรเลี่ยงครับ)
วิธีแก้
- เลือกซื้อ หรือกินถั่วงอก ที่ไม่ขาวมากจนเกินปกติ
- ปรุงโดยใช้ความร้อน
3. มีการปนเปื้อนของเชื้อโรค
- ถ้าการผลิตและการวางจำหน่ายไม่สะอาด อาจเกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เช่น Salmonella และ E coli
วิธีแก้
- ควรล้างทำความสะอาด 2-3 ครั้ง
- เก็บรักษาในที่เย็นอุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส
- ปรุงโดยใช้ความร้อน
หมายเหตุ
- ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
- สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น