เย็นวันอาทิตย์ หลานๆ อยู่กันพร้อมหน้า เลยชวนออกไปหาอะไรกินกัน มีเงื่อนไข คือ กินผัก กินไม่หนัก กินของร้อนๆ สุดท้ายมาลงเอยที่ "แจ่วฮ้อน" ซึ่งก็ อร่อยดี มีประโยชน์ และกินกันสนุกสนาน อบอุ่น ในครอบครัว เครือญาติ และเพื่อนฝูง ครับ
แจ่วฮ้อน (สุกี้อีสาน)
- ค้นดูแล้ว ไม่พบประวัติการคิดค้นเมนู "แจ่วฮ้อน" นี้ขึ้นมา ผมเลยสันนิษฐานเอาเองว่า เป็นการประยุกต์ เพื่อกินสุกียากี้ แต่ให้มีความแซบแบบอาหารอีสาน ครับ
- เป็นอาหารพื้นบ้านที่ถูกปากคนไทยทั่วไป ก็เลยมีร้านอาหารประเภท แจ่วฮ้อน จิ้มจุ่ม เปิดกันเต็มไปหมด
- เครื่องปรุง มี เนื้อหมู พร้อมเครื่องใน (หรือเนื้อวัว) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอดีคำ หมักด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น ไข่ไก่
- น้ำซุป เป็นน้ำต้มกระดูกหมู ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ น้ำปลา พอเดือดใส่ใบโหระพา
- วิธีกิน คือ นำเนื้อหมูที่หมักไว้ ลวกลงในน้ำซุป จากนั้นจิ้มกับน้ำจิ้ม
- น้ำจิ้ม ทำจาก พริกป่น ข้าวคั่วป่น น้ำปลา มะนาว น้ำมะขามเปียก โรยต้นหอมหั่นฝอย ซึ่งน้ำจิ้มเป็นเคล็ดลับสำคัญของแต่ละร้าน บางเจ้ามีแบบใส่ดีให้ขมๅ หน่อย และเพิ่ม ตะไคร้ ใบมะกรูดซอยละเอียด ก็มีครับ
- ผักที่ใช้ ได้แก่ ผักบุ้งจีน ขึ้นฉ่าย ผักกาดขาว อาจมีวุ้นเส้นด้วยก็ได้
ประโยชน์
- เป็นอาหารที่ ให้แคลอรี่ไม่มาก (โดยเฉพาะแคลอรี่จากแป้ง) และ อิ่มท้องดี คนที่กำลังลดน้ำหนักก็กินได้
- ได้รับ สารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่าง เช่น โปรตีนจากเนื้อสัตว์ ได้ แร่ธาตุ และวิตามินต่างๆ รวมทั้ง เส้นใยอาหารจากผักต่างๆ
- ได้กินอาหารที่ค่อนข้างร้อน แถมมีสมุนไพรช่วยขับลม อย่าง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกไทย ใบโหระพา ทำให้ซดน้ำแล้วคล่องคอ สบายท้อง
- เดี๋ยวนี้แจ่วฮ้อน จิ้มจุ่ม มีการใช้อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบด้วย ทั้งกุ้ง ปลาหมึก ฯลฯ ซึ่งให้คุณค่าของไอโอดีน จากอาหารทะเล
เทคนิค/ข้อควรระวัง
- การลวกเนื้อสัตว์ ควรลวกให้สุก นะครับ บางคนลวกนิดเดียวเพื่อให้เนื้อหวานนุ่มลิ้น ซึ่งอาจเสี่ยงต่อเชื้อโรคได้
- ถ้าไม่อยากลวกนาน ต้องแล่เนื้อสัตว์ให้ชิ้นบางมากๆ ก็พอช่วยได้ครับ
- ผักที่ใช้ควรล้างมาอย่างสะอาด และ มือที่ใช้เด็ดผักลงหม้อก็ต้องล้างให้สะอาดด้วย
- ร้านแจ่วฮ้อนมักใช้เตาถ่าน กับหม้อดิน เวลานั่งต้องดูทิศทางลมให้ดี เพราะเวลาถ่านแตกเป็นลูกไฟเล็ก อาจปลิวใส่เสื้อผ้า หรือ หน้าตาเราได้ ครับ
ส่งท้าย
- การกินแจ่วฮ้อน ไม่ว่าจะกินที่ร้าน หรือทำกินเองที่บ้าน ถือเป็นกิจกรรมการกินแบบ ครอบครัวสุขสรรค์ หรือไม่ก็ เพื่อนฝูงอบอุ่น เพราะกินกันหลายคน ช่วยกันใส่นู่น เติมนี่ อบอุ่น มีความสุขดีครับ
หมายเหตุ
- ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
- สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น