น้ำมันที่ใช้ประกอบอาหารแบ่งเป็น 2 ชนิด
คือ
1. น้ำมันพืช
- มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัว (ยกเว้นน้ำมันมะพร้าว
และ น้ำมันปาล์ม)
- ไม่ค่อยเป็นไข แม้จะแช่ในตู้เย็น
2. น้ำมันสัตว์
- มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็น กรดไขมันอิ่มตัว และ มีโคเลสเตอรอลมาก
- เป็นไขง่าย
กรดไขมันอิ่มตัว กับ กรดไขมันไม่อิ่มตัว
- กรดไขมันอิ่มตัว จะทำให้ระดับ โคเลสเทอรอล ในเลือด เพิ่มขึ้น ซึ่งอาจมีผลต่อหัวใจและระบบไหลเวียนเลือด
- กรดไขมันไม่อิ่มคัว จะช่วย ลด โคเลสเทอรอล ได้
โดยเฉพาะโคเลสเทอรอลชนิดเลว ที่เรียกว่า แอลดีแอล (LDL)
ซึ่งเป็นชนิดที่มีอันตรายต่อสุขภาพ อาจทำให้หลอดเลือดอุดตันได้
น้ำมันพืชชนิดต่างๆ
1. น้ำมันรำข้าว , น้ำมันปาล์ม และ น้ำมันเมล็ดฝ้าย
- มี กรดไขมันไม่อิ่มตัว ในระดับ ปานกลาง
- มี กรดไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งอาจทำให้ระดับ โคเลสเตอรอลสูง ได้(แต่ยังน้อยกว่าพวกน้ำมันจากสัตว์)
- เป็นแหล่งวิตามินอี
- ทนความร้อนได้สูง
จึงเหมาะที่จะใช้ สำหรับทอด
2. น้ำมันถั่วเหลือง , น้ำมันเมล็ดทานตะวัน และ น้ำมันข้าวโพด
- มี กรดไขมันไม่อิ่มตัว ในระดับ ปานกลาง
- ไม่เป็นไขที่อุณหภูมิต่ำ
- ถ้าโดนความร้อนสูงจะเกิดอนุมูลอิสระได้ง่าย จึงเหมาะที่จะใช้สำหรับ ผัด เนื่องจากเป็นการประกอบอาหารที่ใช้อุณหภูมิปานกลาง หรืออาจนำมาทำ น้ำสลัด ก็ได้ครับ
3. น้ำมันมะกอก
- มี กรดไขมันไม่อิ่มตัว ในระดับ สูงมาก
- ช่วยลดไขมันชนิดไม่ดีในร่างกาย
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน
- เกิดควันได้ง่าย จึง ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อน นิยมนำมาทำ น้ำสลัด
4. น้ำมันเมล็ดคำฝอย
- มี กรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่สุด ในบรรดาน้ำมันพืชที่ใช้ปรุงอาหาร
- มีกรดไขมันที่จำเป็นสำหรับร่างกาย
- เริ่มเป็นที่นิยมในอาหารเพื่อสุขภาพ
5. น้ำมันมะพร้าว
- มี กรดไขมันอิ่มตัวมาก
- เป็นไขง่ายเมื่อมีอุณหภูมิต่ำ
- ไม่ค่อยนิยมนำมาปรุงอาหาร
แต่จะใช้เพื่อ ผลิตมาการีน และ สบู่
6. น้ำมันงา
- การสกัดน้ำมันงา ไม่ต้องใช้ความร้อนเหมือนการทำน้ำมันชนิดอื่น
- ใช้เพื่อ แต่งกลิ่นและรส ของอาหาร ไม่ได้นำมาใช้ผัดหรือทอดโดยตรง
คราวนี้เราก็สามารถเลือกชนิดของน้ำมันพืชให้เหมาะกับการทำอาหารของเราได้แล้วนะครับ ส่วนเรื่องราคา มันก็ขึ้นกับกลไกการตลาด ของที่ผลิตกันมากราคาย่อมถูกกว่า ที่มีการผลิตน้อย หรือต้องนำเข้าจากต่างประเทศอย่างแน่นอนครับ
หมายเหตุ
- ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
- สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ
|
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น