น้ำมันพืช ชนิดไหนดี?

   ในท้องตลาดมีน้ำมันพืชให้เราเลือกใช้หลายชนิด มาดูข้อเด่น ข้อด้อย ของแต่ละชนิดกันครับ เพื่อเป็นข้อมูลในการเลือกใช้งานได้อย่างเหมาะสม

รู้จักน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหารกันก่อน

น้ำมันที่ใช้ประกอบอาหารแบ่งเป็น 2 ชนิด คือ 1. น้ำมันพืช มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัว (ยกเว้นน้ำมันมะพร้าว และ น้ำมันปาล์ม)  ไม่ค่อยเป็นไข แม้จะแช่ในตู้เย็น  2. น้ำมันสัตว์ มีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็น กรดไขมันอิ่มตัว และ มีโคเลสเตอรอลมาก เป็นไขง่าย  กรดไขมันอิ่มตัว กับ กรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัว จะทำให้ระดับ โคเลสเทอรอล ในเลือด เพิ่มขึ้น ซึ่งอาจมีผลต่อหัวใจและระบบไหลเวียนเลือด กรดไขมันไม่อิ่มคัว จะช่วย ลด โคเลสเทอรอล ได้ โดยเฉพาะโคเลสเทอรอลชนิดเลว ที่เรียกว่า แอลดีแอล (LDL) ซึ่งเป็นชนิดที่มีอันตรายต่อสุขภาพ อาจทำให้หลอดเลือดอุดตันได้ น้ำมันพืชชนิดต่างๆ 1. น้ำมันรำข้าว , น้ำมันปาล์ม และ น้ำมันเมล็ดฝ้าย มี กรดไขมันไม่อิ่มตัว ในระดับ ปานกลาง   มี กรดไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งอาจทำให้ระดับ โคเลสเตอรอลสูง ได้(แต่ยังน้อยกว่าพวกน้ำมันจากสัตว์)  เป็นแหล่งวิตามินอี  ทนความร้อนได้สูง จึงเหมาะที่จะใช้ สำหรับทอด 2. น้ำมันถั่วเหลือง , น้ำมันเมล็ดทานตะวัน และ น้ำมันข้าวโพด มี กรดไขมันไม่อิ่มตัว ในระดับ ปานกลาง  ไม่เป็นไขที่อุณหภูมิต่ำ  ถ้าโดนความร้อนสูงจะเกิดอนุมูลอิสระได้ง่าย จึงเหมาะที่จะใช้สำหรับ ผัด เนื่องจากเป็นการประกอบอาหารที่ใช้อุณหภูมิปานกลาง หรืออาจนำมาทำ น้ำสลัด ก็ได้ครับ 3. น้ำมันมะกอก มี กรดไขมันไม่อิ่มตัว ในระดับ สูงมาก  ช่วยลดไขมันชนิดไม่ดีในร่างกาย  มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินเอ เบต้าแคโรทีน  เกิดควันได้ง่าย จึง ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อน นิยมนำมาทำ น้ำสลัด 4. น้ำมันเมล็ดคำฝอย  มี กรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่สุด ในบรรดาน้ำมันพืชที่ใช้ปรุงอาหาร   มีกรดไขมันที่จำเป็นสำหรับร่างกาย   เริ่มเป็นที่นิยมในอาหารเพื่อสุขภาพ 5. น้ำมันมะพร้าว  มี กรดไขมันอิ่มตัวมาก  เป็นไขง่ายเมื่อมีอุณหภูมิต่ำ  ไม่ค่อยนิยมนำมาปรุงอาหาร แต่จะใช้เพื่อ ผลิตมาการีน และ สบู่ 6. น้ำมันงา  การสกัดน้ำมันงา ไม่ต้องใช้ความร้อนเหมือนการทำน้ำมันชนิดอื่น  ใช้เพื่อ แต่งกลิ่นและรส ของอาหาร ไม่ได้นำมาใช้ผัดหรือทอดโดยตรง       คราวนี้เราก็สามารถเลือกชนิดของน้ำมันพืชให้เหมาะกับการทำอาหารของเราได้แล้วนะครับ ส่วนเรื่องราคา มันก็ขึ้นกับกลไกการตลาด ของที่ผลิตกันมากราคาย่อมถูกกว่า ที่มีการผลิตน้อย หรือต้องนำเข้าจากต่างประเทศอย่างแน่นอนครับ หมายเหตุ  ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit  เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ