ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ(ชาวต่างชาติ) มักจะยกให้ มันฝรั่ง ติดอยู่ใน 10 อันดับ อาหารชั้นเยี่ยม ซึ่งมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เรามาดูกันดีกว่าครับว่าเจ้ามันฝรั่ง อาหารหลักของชาวตะวันตก และเป็นกับข้าวของชาวตะวันออก มีดีอย่างไร
ทำไมมันฝรั่ง ถึงเป็นอาหารชั้นเลิศของฝรั่ง
- มันฝรั่ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวเจ้า และข้าวสาลี
- มันฝรั่ง 100 กรัม ประกอบด้วย โปรตีน 2.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 16.5 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม เส้นใยอาหาร 0.7 กรัม และยังมี แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินB
- มันฝรั่งมีวิตามิน B ในปริมาณที่สูงกว่า ข้าวเจ้า หรือแป้งสาลี 5 - 10 เท่า ซึ่งจะช่วยให้สมรรถนะในการทำงานของหัวใจดี และระบบประสาทเป็นปกติ
- นักโภชนาการ(ต่างชาติ) ยกย่องให้มันฝรั่ง เป็น 1 ใน 10 ของอาหารชั้นยอด โดยกล่าวกันว่า กินมันฝรั่ง ร่วมกับ นมพร่องมันเนย ก็จะได้สารอาหารครบทุกอย่างที่ร่างกายต้องการ
- โปรตีนในมันฝรั่ง มีปริมาณมากกว่าในถั่วลิสง อีกทั้งเป็นโปรตีนที่ร่างกายนำไปใช้ได้เป็นอย่างดี
- มันฝรั่ง ประกอบด้วยเส้นใยอาหารจำนวนมาก ช่วยในการขับถ่าย และป้องกันมะเร็งลำไส้
- นักเดินเรือในสมัยก่อน เมื่อต้องเดินทางไกลโพ้นทะเล จะนำมันฝรั่งเป็นเสบียงไปบนเรือด้วยเสมอ เพราะถ้ามีมันฝรั่งก็เท่ากับไม่อดตายแน่นอน แม้จะขาดอาหารอื่นๆ แต่คุณค่าทางโภชนาการที่มันฝรั่งมีก็พอเอาชีวิตรอดได้ครับ
ข้อเสียของมันฝรั่ง
- มันฝรั่งที่มีรากงอกออกมา หรือเปลือกเปลี่ยนเป็นสีเขียว จะสูญเสียสารอาหาร และเกิดสารพิษ โซเลนิน (Solanine) ที่ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน เวียนหัว ท้องเสีย ถ้าอาการหนักมากๆ อาจเสียชีวิตได้
- การเก็บมันฝรั่งอย่างถูกวิธีจะป้องกันไม่ให้เกิด โซเลนิน ได้
การเลือกมันฝรั่ง
- เลือกที่มีผิวสวย
- เนื้อแน่น
- ผิวเป็นสีเหลืองทอง
- ไม่มีรากงอกออกมา
- ไม่มีรอยแผลเน่า หรือเป็นสีดำ
การเก็บรักษา
- ไม่ควรเก็บในตู้เย็น เพราะจะเป็นการกระตุ้นให้รากงอกได้
- ควรเก็บในอุณหภูมิห้อง
การปรุง
- ต้องล้างน้ำให้สะอาดก่อน
- การต้ม อบ ควรทำทั้งเปลือก เนื่องจากเปลือกที่ห่อหุ้มจะช่วยรักษากลิ่นหอม และคุณค่าของสารอาหารต่างๆ เอาไว้ภายใน
ปิดท้าย
- มันฝรั่ง ต้ม อบ นึ่ง ย่าง เป็นอาหารสุขภาพได้ เพราะเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน พอๆ กับการกินข้าว ถ้ากินในปริมาณเหมาะสมก็มีแต่ประโยชน์ และควบคุมน้ำหนักได้ดี
- มันฝรั่งทอด หรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ อันนี้ได้ของแถม ทั้งจากน้ำมัน เกลือที่ใช้ปรุงรส อันนี้ต้องพิจารณาให้ดีนะครับ เพราะถึงมันฝรั่งจะดี แต่ของแถมที่มาด้วยก็น่ากลัวอยู่นะครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น