ใบเมี่ยง อาหารกินเล่นของทางเหนือ เคี้ยวเล่นเพลินๆ แถมกลืนได้ ไม่ต้องคายเหมือนหมาก
ใบเมี่ยง
- ผลิตจากชาอัสสัม ซึ่งมีแหล่งกำเนิดมาจากประเทศอินเดีย
- ชาอัสสัมจะมีใบใหญ่กว่าชาสายพันธุ์จีน ต้นก็สูงใหญ่ ต้องตัดแค่งเพื่อให้เก็บใบได้สะดวก
- การเก็บใบเมี่ยง จะทำในตอนเช้าตรู่ของแต่ละวัน เพื่อนำใบเมี่ยงสดมานึ่งในตอนสายหรือตอนเย็นของวันนั้นๆ
กระบวนการผลิตเมี่ยง
เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบทอดกันมานาน ในแต่ละพื้นอาจมีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันไป แต่เอาแบบคร่าวๆ แล้ว จะเป็นดังนี้ ครับ1. เก็บใบเมี่ยงสด
เก็บโดยใช้มือเด็ด
หรืออาจใช้ปลอกใบมีดสวมติดนิ้วมือในการตัด
2. นึ่งเมี่ยง
นำใบเมี่ยงสดมารวบมัดเป็นกำ แล้วนำมาเรียงในไหนึ่งเมี่ยง
แล้วนึ่งด้วยไอน้ำร้อนจนสุก ใช้เวลาประมาณ 1-3
ชั่วโมง เมี่ยงที่สุกได้ที่จะมีสีเหลือง แต่ถ้านึ่งเมี่ยงไม่สุกจะทำให้ใบเมี่ยงออกสีเแดงหลังหมัก
3. หมักเมี่ยง
เมี่ยงสุกที่ผ่านการนึ่งแล้วจะนำมาหมักด้วยน้ำเปล่า (ในสภาวะไร้อากาศ) ซึ่งเป็นการหมักโดยแบคทีเรียแลคติก โดยระหว่างการหมัก
แบคทีเรียแลคติคจะผลิตสารต่าง ๆ เช่น กรดอินทรีย์ต่าง ๆ เอนไซม์โปรติเอส
สารให้กลิ่นรส ซึ่งทำให้เมี่ยงหมักมีรสเปรี้ยว หมักนาน 2 เดือนก็ใช้ได้
การกินเมี่ยง
- ใบเมี่ยงที่หมักแล้วนั้นรสชาติจะออกเปรี้ยวๆ ฝาดๆ จะนำไปกินเป็นของว่าง เคี้ยวเล่น เป็นของกินเล่นของคนภาคเหนือ
- จะกินใบเมี่ยงเปล่าๆ หรือจะใส่ไส้ลงไปกินคู่กันด้วยก็ได้
- ไส้เมี่ยงแบบดั้งเดิมจะมีเฉพาะเกลือเม็ดและขิง
- ไส้เมี่ยงในปัจจุบันจะใส่ ขิงดอง มะพร้าวคั่ว และ ถั่วลิสงคั่ว ห่อเป็นคำๆ ขาย สามารถเคี้ยวๆๆ แล้วกลืนได้ทั้งหมด ไม่ต้องคายทิ้งเหมือนกินหมาก
ประโยชน์
- คาเทชินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่เป็นสาเหตุของโรคหลายชนิด เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจ และภาวะไขมันในเลือดสูง จึงช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเป็นโรคเหล่านี้
- ช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็งที่อวัยวะต่างๆได้ เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งลำไส้เล็ก มะเร็งปอด มะเร็งผิวหนัง มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งตับอ่อน และมะเร็งเต้านม
- ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปาก
- ช่วยเคลือบฟันให้แข็งแรงป้องกันฟันผุ
หมายเหตุ
- ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
- สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น