กินไข่ต้ม..วันละฟองได้ไหม?

มีการพูดเรื่อง "กินไข่" ดีหรือไม่ จนกระทั่ง "ไข่" กลายเป็นทั้งพระเอก และ ผู้ร้าย วันนี้เรามาไขปมเรื่องนี้กันครับ

กินไข่ ไม่ทำให้อ้วน   

• มีผลการวิจัยว่า การกินไข่เป็นอาหารเช้าทุกวัน ทำให้รอบเอวลดได้ง่ายกว่าการกินอาหารอื่นถึง 65% ทั้งนี้เนื่องจากไข่เป็นอาหารที่มีโปรตีนเยอะ กินแล้วอิ่มนาน ทำให้ไม่หิวระหว่างมื้อ คนที่กำลังลดความอ้วนโดยกินไข่ต้มเป็นอาหารเช้าจึงผอมลงได้ง่ายกว่าการกินอาหารเบาๆอื่นๆ แล้วหิวบ่อยจนต้องหาอะไรจุกจิกกินเพิ่ม

กินไข่วันละฟอง ไม่ต้องไปหาหมอ

• ตอนผมเเป็นด็ก เคยได้ยินการรณณรงค์ ให้กินไข่ โดยเฉพาะเด็กๆ เนื่องจากไข่มีคุณค่าทางอาหารสูง ไข่ไก่ฟองนึงมีโปรตีนประมาณ 8 กรัม (เท่ากับในนมวัว 1 แก้ว) และยังมีพวก เลซิทิน(lecithin) ที่มีประโยชน์มากต่อการทำงานของสารสื่อประสาทในสมองเราด้วย แถมวิตามิน เกลือแร่ที่มีประโยชน์อีกเพียบ

ไข่กลายเป็นผู้ร้าย

• ไข่โดนข้อหา ทำให้เกิดภาวะ คอเลสเตอรอล (Cholesterol) ในเลือดสูง เนื่องจากไข่ 1 ฟอง มีปริมาณคอเลสเตอรอล 280-300 มิลลิกรัม ในขณะที่คนเราควรรับคอเลสเตอรอลเข้าสู่ร่างกายไม่เกินวันละ  300 มิลลิกรัม ก็เลยมีการรณณรงค์ว่าให้กินไข่ได้ไม่เกิน 1 ฟอง วันเว้นวัน สำหรับคนปกติ แต่ถ้าคนที่มีภาวะคอเลสเตอรอลสูง ให้กินแต่ไข่ขาวเท่านั้น
• เรื่องตลก(แต่ไม่ขำ) คือ เด็กๆ จนถึงวัยรุ่น ก็เลยกินไข่น้อยลงไปด้วยตามผู้ปกครอง ดังนั้นแทนที่เด็กจะได้สารอาหารดีๆจากไข่มาบำรุงเยอะๆ ก็เลยเสียโอกาสไป

ไข่ มีทนายมาแก้ข้อกล่าวหาให้

• ในปี ค.ศ.1999 William J. Cromie จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด รายงานผลการวิจัยที่พบว่า ไม่มีความเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างการกินไข่กับการเกิดโรคหัวใจ
• ในปี ค.ศ.2000 นิตยสารTIME ได้ตีพิมพ์สกู๊ปพิเศษ ว่า การกินไข่ ไม่ใช่สาเหตุของการเกิดภาวะคอเลสเตอรอลในเลือดสูง โดยอธิบายว่า ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเรานั้นเป็นผลจากอาหารเพียง 10% เท่านั้น ที่เหลืออีก 90% มาจากการสร้างขึ้นของตับ
• แล้วตับสร้างเจ้าคอเลสเตอรอลมาจากไหน? คำตอบคือ สร้างจากกรดไขมันอิ่มตัวที่เรากินเข้าไป จากพวก นม เนย น้ำมันปาล์ม ถึงตรงนี้ไข่รอดข้อหาเลย สหรัฐ ปลด ไข่ ออกจากบัญชีดำ แถมยังให้กินวันละ 1-2 ฟอง อย่างปลอดภัย โดยให้เลี่ยงการดื่มนม(ที่มีไขมันอิ่มตัว) คราวนี้คดีพลิกเลยครับ ไข่กลับมาเป็นพระเอก พวกนม เนย น้ำมันปาล์ม กลายเป็นผู้ร้ายแทน

งานวิจัยเรื่องไข่

• ปี พ.ศ.2548 (ค.ศ.2005) นพ.กรภัทร มยุรสาคร ได้รายงานผลการวิจัยที่ได้รับทุนจากสำนักงานคณะกรรมการสภาวิจัยแห่งชาติ ว่า การกินไข่ไม่ได้ทำให้ระดับ LDL(ไขมันร้าย) เข้าไปอุดตันผนังเส้นเลือดสูงขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นการกินไข่ในระยะยาว 12 สัปดาห์ กลับทำให้มีการเพิ่มของระดับ HDL(ไขมันดี ซึ่งเข้าไปช่วยละลาย LDL ออกมาจากผนังเส้นเลือด) 
• สรุปได้ว่าการกินไข่ติดต่อกันทุกวันในคนวัยทำงานที่มีสุขภาพดีนั้น ไม่มีผลเสียต่อระดับไขมันในเลือด แต่กลับมีผลดีต่อระดับไขมันในเลือดด้วยซ้ำ

ปิดท้าย

• ข้อสรุป(ของผมเอง) คือ ไข่เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยประโยชน์ แถมราคาถูก ดังนั้นในเด็ก และคนทั่วไป การกินไข่วันละฟองเป็นสิ่งที่ดี แต่ถ้ามีปัญหาเรื่องไขมันในเลือดสูงหรือมีปัญหาเกี่ยวกับโรคหลอดเลือดหัวใจ ควรระมัดระวังเพื่อจำกัดการกินให้เหมาะกับสุขภาพ
• สำหรับผม กินไข่ต้มวันละฟองช่วยลดน้ำหนักได้เป็นอย่างดี แต่ถ้าจะกินมากกว่านี้ ขอถามว่า ไม่มีอย่างอื่นที่จะกินแล้วเหรอครับ หาของกินที่ แป้งต่ำ ไขมันต่ำ ใยอาหารเยอะๆ อย่างผัก ผลไม้ ถั่วต้ม ฯลฯ กินให้หลากหลาย ชีวิตจะได้สมดุลครับ

ขอขอบพระคุณข้อมูลจาก

• การเปลี่ยนแปลงของระดับโคเลสเตอรอลในเลือดหลังจากรับประทานไข่อย่างต่อเนื่อง : รายงานการวิจัย = The effect of continuous egg consumption on blood cholesterol level / โดย กรภัทร มยุระสาคร กรุงเทพฯ : สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ, 2548
• William, J. C 1999, An Egg A Day Is OK, Nutritionists Say.The Harvard College http://news.harvard.edu/gazette/1999/04.22/eggs.html  

หมายเหตุ

• ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
• สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit  เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ