คนเราเดี๋ยวนี้กลัวไขมันในเลือดสูง จนไม่ค่อยกินไข่แดง ของมัน ซึ่งถ้างดเยอะๆ ก็ทำให้เราพลาดของดีๆ ตามธรรมชาติบางอย่างไปเหมือนกันครับ
เลซิทิน : Lecithin
- เมื่อปี ค.ศ.1850 มอริซโกเบลย์ (Maurice Gobley) ชาวฝรั่งเศส สกัดสารจากไข่แดงได้เป็นสารสีน้ำตาลอมเหลือง มีคุณสมบัติในการผสมน้ำให้เข้ากับน้ำมันได้ และตั้งชื่อว่า Lekithos ต่อมาจึงเรียกว่า Lecithin (เลซิทิน)
- เลซิทิน เป็นสารประเภทไขมัน ที่มีความจำเป็นต่อเซลล์ทุกชนิดในร่างกาย โดยเฉพาะเยื่อหุ้มสมอง กล้ามเนื้อ และเซลล์ประสาท
- เลซิทินพบมากใน ไข่แดง ถั่วเหลือง นม สมอง ตับ ปลา เมล็ดธัญพืช น้ำมันพืช
- ในไข่แดงมีเลซิทิน ประมาณ 6-8 % ส่วนในพืช พบว่าถั่วเหลือง มีเลซิตินสูงที่สุดประมาณ 1-3 %
- สารสำคัญที่พบในเลซิติน ได้แก่ ฟอสฟาติดิลโคลีน (Phosphatidylcholine) เป็น ซึ่งสารนี้จะให้วิตามินบีชนิดหนึ่ง เรียกว่า โคลีน (Choline) ที่เป็นต้นตอในการสังเคราะห์สารสื่อประสาทของคนเราครับ
ประโยชน์
- เลซิทินช่วยป้องกันการจับตัวของไขมันที่ผนังหลอดเลือด อันเป็นสาเหตุทำให้หลอดเลือด หัวใจตีบ หรืออุดตัน
- ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล
- ช่วยในการเสริมสร้างความจำ เนื่องจากเลซิทินเป็นสารที่จำเป็นต่อการสร้างโคลีน ซึ่งโคลีนนี้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสารสื่อกระแสประสาท ซึ่งว่ากันว่า เมื่อปริมาณสารสื่อกระแสประสาทนี้เพิ่มขึ้นจะมีผลในการเสริมสร้างความจำ และลดอาการหลงลืมในผู้สูงอายุได้ครับ
- ช่วยซ่อมแซมเซลล์ที่สึกหรอ และช่วยส่งเสริมการทำงานของเซลล์ให้มีประสิทธิภาพ
- ช่วยป้องกันนิ่วในถุงน้ำดี ซึ่งเกิดจากการตกตะกอนของคอเลสเตอรอลในถุงน้ำดี
- ในทางผลิตภัณฑ์อาหาร เลซิทิน มีคุณสมบัติทำให้ไขมัน กับ น้ำ อยู่ร่วมกันโดยไม่แยกชั้นได้ (นึกภาพน้ำสลัดครับ ที่เราใช้ไข่แดงเป็นตัวทำหน้าที่นี้)
ส่งท้าย
- ปัจจุบันมีการผลิตเลซิทินทางการค้า โดยผลิตจากถั่วเหลือง ซึ่งมีคุณภาพดีกว่าจากไข่แดง และมีการจำหน่ายเลซิทินในรูปผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกันทั่วไปครับ
- ถ้าไม่เดือดร้อนเรื่องไขมันในเลือดนัก ก็อย่าเมินไข่แดงเลยครับ
หมายเหตุ
- ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
- สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น