เป็นสารให้ความหวานถึง 600 เท่าของน้ำตาลทราย แต่ให้พลังงาน 0 แตลอรี่ ตอนนี้หาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
ซูคราโลส (Sucralose)
- เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล ซึ่งมีความหวานสูงถึง 600 เท่าของน้ำตาลทราย แต่ร่างกายเราไม่สามารถย่อยสลายเอาไปใช้ได้ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน หรือ คนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
- ซูคราโลสมีข้อดีคือ รสชาติคล้ายน้ำตาลธรรมชาติมาก โดย ไม่มีรสขม และ ทนความร้อนในกระบวนการทำอาหารได้ดี
- โครงสร้างทางเคมีของซูคราโลสจะคล้ายกับน้ำตาล แต่ ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด และ ไม่ทำให้ฟันผุ ด้วย
- เนื่องจากซูคราโลสมีความหวานสูง จึงใช้ในปริมาณน้อยมาก (ใช้ไม่กี่เกล็ดก็หวานเท่ากับน้ำตาลทรายเป็นช้อนแล้วครับ) เลยจำเป็นต้องหาสารอื่นมาผสมเพื่อเพิ่มปริมาณในการบรรจุซองขาย ส่วนมากจะใช้สารกลุ่ม โพลีออล (Polyols) มาผสมเพื่อเพิ่มปริมาณ ซึ่งก็เป็นสารที่ปลอดภัยในการบริโภค
ความปลอดภัย
- การศึกษาด้านความปลอดภัยของซูคราโลส มีทั้งแบบระยะสั้น และ ระยะยาว รวมไปถึงการก่อกลายพันธุ์ ผลต่อการสืบพันธุ์ ผลต่อตัวอ่อนของสัตว์ การก่อให้เกิดมะเร็ง ฯลฯ ซึ่งผลการศึกษาทดลองไม่พบความเป็นพิษแต่อย่างใด
- มีผลการศึกษาเกี่ยวกับความปลอดภัยของซูคราโลส 110 ชิ้น รวมทั้งมีการศึกษาเกี่ยวกับผลของซูคราโลสต่อสิ่งแวดล้อมอีกกว่า 40 ชิ้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าซูคราโลสไม่ก่อให้เกิดผลเสียผลต่อสิ่งแวดล้อม
- องค์การอนามัยโลก(WHO)และ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้รับรองความปลอดภัยของซูคราโลส ในปี พ.ศ.2533 ทำให้ประเทศต่างๆมากกว่า 60 ประเทศทั่วโลก เช่น อเมริกา แคนาดา ญี่ปุ่น และประทศต่างๆในยุโรป ได้ให้การยอมรับการใช้ซูคราโลสในอาหาร
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา(อย.)ของไทย และ องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (USFDA) ได้อนุญาตให้ใช้ซูคราโลสเติมลงในอาหาร 14 ชนิด ได้แก่ ขนมอบและแป้งผสมสำหรับทำขนมอบ, เครื่องดื่ม,หมากฝรั่ง,ชาและกาแฟ,ผลิตภัณฑ์นม, อาหารหวานแช่เยือกแข็ง,น้ำสลั,ด ผลไม้หวานเย็น,เจลาตินและพุดดิ้ง,แยมและเยลลี่, ผลไม้กระป๋อง,น้ำผลไม้,สารแทนน้ำตาล และ น้ำเชื่อม
- ปริมาณของซูคราโลส ที่คนเราสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย(ADI) = 15 มิลลิกรัม/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม/วัน
ข้อสังเกตุ
- ซูคราโลสจัดเป็นเป็นสารให้ความควานที่ค่อนข้างใหม่(เมื่อเทียบกับสารให้ความหวานตัวอื่น) จึงยังมีการศึกษาวิจัยที่ไม่มากนัก และยังต้องติดตามผลของการใช้ซูคราโลสในระยะยาวต่อไป
- การศืกษาถึงความปลอดภัยของซูคราโลส 110 ชิ้น นั้นเป็นการศึกษาในมนุษย์ จำนวน 2 ชิ้น ที่เหลือเป็นการทำในสัตว์ทดลอง ซึ่งอาจจะไม่ครอบคลุมในทุกประเด็นของความปลอดภัย รวมทั้งผลต่อร่างกายเมื่อใช้ซูตราโลสในระยะยาวด้วย
ส่งท้าย
- สำหรับตัวผมเอง การที่ USFDA รับรองความปลอดภัย ก็ถือว่าสบายใจได้ระดับนึงแล้วครับ แม้วันข้างหน้าอาจจะค้นพบว่า ซูคราโลส ส่งผลเสียต่อร่างกายบ้าง ก็คงจะไม่รุนแรงนัก ทุกวันนี้ก็อาศัยเติมกาแฟกินครับ วันนึงกินกาแฟ 2 แก้ว เป็น กาแฟ+ซูคราโลส ครับ
เอกสารอ้างอิง
- American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association: use of nutritive and nonnutritive sweeteners. J Am Diet Association 2004 ; 104 : 225-275
- Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Use of Nutritive and NonnutritiveSweeteners.J Acad Diet 2012; 112 : 739-758
หมายเหตุ
- ทุกเรื่องราวของ vcanfit ท่านสามารถแขร์ได้เลย ไม่มีหวง จะได้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสำหรับผู้คนในวงกว้าง ครับ
- สงสัยเรื่องอาหาร/สุขภาพ อยากได้คำตอบแบบสั้นๆ ง่ายๆ ที่อิงหลักวิชาการ ลองเข้า Google พิมพ์ vcanfit เว้นวรรค แล้วพิมพ์ คำที่ต้องการหา (เป็นภาษาไทยหรืออังกฤษก็ได้) จากนั้นกด ENTER ครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น